在河南漯河，食品不僅是一種產(chǎn)業(yè)，更是一種基因。

這座因食品而興的城市，撐起了全國(guó)領(lǐng)先的“舌尖產(chǎn)業(yè)”。從街邊小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)線，從傳統(tǒng)加工到數(shù)智管控，漯河食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軌跡，正在成為中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。

近日，“開局之年看中國(guó)·原來你是這樣的河南”主題調(diào)研采訪走進(jìn)這里，感受這座“中國(guó)食品名城”的轉(zhuǎn)型節(jié)奏。

先從衛(wèi)龍說起。這家以辣條起家的企業(yè)，如今已不是人們印象中“小作坊”的模樣。

走進(jìn)衛(wèi)龍美味杏林工廠，生產(chǎn)線封閉運(yùn)行，溫度、濕度、原料狀態(tài)等參數(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自動(dòng)化設(shè)備減少了人工接觸帶來的風(fēng)險(xiǎn)，潔凈車間控制了交叉污染的可能，標(biāo)準(zhǔn)化工藝確保每一批產(chǎn)品口味穩(wěn)定。

這種變化，不是簡(jiǎn)單地?fù)Q了幾臺(tái)新設(shè)備，而是生產(chǎn)理念的轉(zhuǎn)變。過去，辣條常被視為“便宜、解饞”的小零食；如今，消費(fèi)者開始關(guān)注配料表、生產(chǎn)工藝和健康屬性，企業(yè)也隨之調(diào)整生產(chǎn)邏輯——從“做出來”轉(zhuǎn)向“做精細(xì)”。

產(chǎn)品端的變化同樣明顯。獨(dú)立小包裝、減油減鹽配方、多樣化的新品類不斷推出，適配通勤、休閑、分享等不同場(chǎng)景。零食不再是隨手買的“小玩意兒”，而成了講究品質(zhì)的日常消費(fèi)品。

一包辣條的蛻變，折射出休閑食品行業(yè)從粗放走向精細(xì)的軌跡，也映射出消費(fèi)升級(jí)對(duì)供給端的影響。

再看雙匯。這家老牌肉制品企業(yè)，正在用數(shù)字化重新定義一根火腿腸的生產(chǎn)方式。

在雙匯生產(chǎn)車間，一塊冷鮮肉進(jìn)入生產(chǎn)線后，要經(jīng)歷原料處理、肉餡加工、灌裝成型、蒸煮殺菌、烘干包裝等多道工序，最終變成一根火腿腸。

看似簡(jiǎn)單的過程，背后是一整套精密控制系統(tǒng)。現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，溫度、時(shí)間、工藝參數(shù)被嚴(yán)格設(shè)定，自動(dòng)化設(shè)備讓產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)緊湊高效，數(shù)據(jù)系統(tǒng)對(duì)全流程進(jìn)行實(shí)時(shí)采集和追溯。

從生豬收購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到物流配送，數(shù)據(jù)貫穿全鏈條。過去靠老師傅經(jīng)驗(yàn)把控的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在更多由系統(tǒng)完成，效率提升的同時(shí)，誤差也大幅減少。

冷鏈體系則構(gòu)成另一道“安全屏障”。從屠宰降溫開始，到分割、加工、運(yùn)輸，全程溫度維持在0到4攝氏度之間。車輛定位、溫度追蹤、在途可視化管理，讓產(chǎn)品新鮮和安全“不斷鏈”。

一根火腿腸的“誕生”，不只是加工過程，更是一條覆蓋從源頭到終端的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈。

雙匯肉類生產(chǎn)車間。人民網(wǎng)記者 王紹紹攝

從衛(wèi)龍到雙匯，兩家企業(yè)的變化是相通的。食品生產(chǎn)正從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，從“人工為主”轉(zhuǎn)向“智能協(xié)同”，從“單一加工”轉(zhuǎn)向“全鏈條管控”。這種變化，正是我國(guó)食品工業(yè)從傳統(tǒng)加工模式邁向智能化、體系化發(fā)展的生動(dòng)體現(xiàn)。

據(jù)了解，作為全國(guó)重要的食品產(chǎn)業(yè)基地，漯河匯聚了肉制品、休閑食品等多個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，形成了從原料采購(gòu)、加工制造到倉儲(chǔ)物流、終端銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

車間更潔凈、生產(chǎn)更可控、供應(yīng)鏈更高效——這些變化疊加在一起，正是漯河食品產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)的真實(shí)寫照，也為全國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

當(dāng)前，我國(guó)食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期。消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)，安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，數(shù)智技術(shù)加速滲透。龍頭企業(yè)的持續(xù)探索，不僅提升了自身競(jìng)爭(zhēng)力，也為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供了清晰的方向。

近年來，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正加快與數(shù)智技術(shù)深度融合，完善從源頭到餐桌的全鏈條管理體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向更安全、更優(yōu)質(zhì)、更可持續(xù)的方向邁進(jìn)。在消費(fèi)不斷升級(jí)的背景下，中國(guó)食品工業(yè)正以更高標(biāo)準(zhǔn)回應(yīng)“舌尖上的期待”，持續(xù)釋放產(chǎn)業(yè)發(fā)展新活力。（實(shí)習(xí)生祝銘旋對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）