記者 鄭付生 張 楠

2月3日凌晨3：30，整座城市尚在沉睡。位于驛城區(qū)西園街的一間老作坊已經(jīng)亮起了燈。李建廣和妻子換上工作服，開(kāi)始一天的忙碌，和面、醒面、搓條、盤(pán)條、溫油……早上7：30，油鍋漸沸，金黃的馓子在熱油中徐徐舒展。上午11：30，李建廣準(zhǔn)時(shí)蹬上三輪車(chē)沿街叫賣(mài)：“稱馓子嘍，三毛的馓子……誰(shuí)要馓子麻葉……”

這聲吆喝，已在駐馬店市區(qū)的大街小巷響了整整36年。李建廣的手藝，來(lái)自家族傳承，人稱“三毛馓子”，如今更添了一個(gè)正式名稱：李家馓子制作技藝。2025年，這項(xiàng)技藝被列入驛城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　三十六年如一日地堅(jiān)守

36年來(lái)，李建廣每一天都近乎重復(fù)：凌晨3：30起床，手工制作，不用任何添加劑。“沒(méi)什么秘訣，就是火候。”李建廣說(shuō)得簡(jiǎn)單，“換個(gè)人，油溫控制不好，味道就不對(duì)。”

真正的“秘方”，藏在祖?zhèn)鞯氖址妓嚴(yán)?，在手工搓條和盤(pán)條的力道中，在對(duì)油溫的精準(zhǔn)判斷里。在追求速度和規(guī)模的今天，他始終拒絕機(jī)械化。“純手工、零添加”是他對(duì)味道不變的承諾，也是“三毛馓子”的靈魂所在。

一輛三輪車(chē) 幾代人的味道記憶

李建廣的三輪車(chē)，再加上他聲音洪亮、氣勢(shì)如虹的一聲吆喝，是許多駐馬店人成長(zhǎng)記憶中的背景音。從老城街巷到新興社區(qū)，車(chē)輪軋過(guò)的地方，都飄散著熟悉的馓子油香。

“好多年輕人是吃著我的馓子長(zhǎng)大的，現(xiàn)在領(lǐng)著他們的孩子來(lái)買(mǎi)。”李建廣的笑容里都是滿足。這金黃的馓子，早已超越食物本身。它是放學(xué)路上解饞的零嘴，是家常菜“豆芽炒馓子”里的酥脆，是逢年過(guò)節(jié)傳遞溫情的伴手禮。

非遺認(rèn)證后的責(zé)任

入選區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)李建廣和“三毛馓子”這個(gè)品牌而言，是肯定，更是責(zé)任。“以前就想著把手藝做好，把馓子賣(mài)好，養(yǎng)家糊口。現(xiàn)在成了非遺，感覺(jué)肩上多了份擔(dān)子，得把這老祖宗傳下來(lái)的東西保護(hù)好、傳下去。”李建廣的話語(yǔ)樸實(shí)而鄭重。

驛城區(qū)文化和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“三毛馓子”承載著本地民眾的生活記憶，是“見(jiàn)人見(jiàn)物見(jiàn)生活”非遺理念的生動(dòng)體現(xiàn)。如今，名號(hào)變了，生活卻依然如舊。李建廣依舊在每天凌晨3：30起床，堅(jiān)持手工制作，準(zhǔn)時(shí)蹬著三輪車(chē)，將香、酥、脆的馓子送往城市的各個(gè)角落。

三十六載光陰，青絲熬成白發(fā)，不變的是油鍋里的金黃，是唇齒間的面香，是那聲響徹街巷的吆喝。李建廣用他最質(zhì)樸的方式告訴我們：最本真的傳承，就在市井煙火之中；最動(dòng)人的匠心，無(wú)非是擇一事、終一生。這份“兒時(shí)的味道”，正以不變的姿態(tài)，連接著驛城的昨天與今天，并在非遺的薪火守護(hù)下，飄向更遠(yuǎn)的未來(lái)。