《河南日報》（2026年4月2日第03版）

□河南日報全媒體記者 劉一潔

“入了春，不得了！河南人家真熱鬧，蒸鍋里面全是草。”薺菜包餃子，面條菜蒸菜，榆錢做窩窩……每年春季，田埂邊、老樹下，總能見到彎腰尋找“野味”的身影。挖野菜、吃春味成了河南人過春天的儀式感。

這種對野菜的追捧，在河南尤為熱烈。這背后究竟藏著怎樣的情感密碼和市場邏輯？

“救命草”成了“心頭好”

“小時候吃野菜是因為窮，現(xiàn)在的野菜是稀罕物。”在鄭州定居的“70后”歐陽輝感慨，他的老家在豫西農(nóng)村，自己記憶中的春天，就是跟著母親挖野菜。“小時候家里孩子多，糧食不夠吃，野菜就是主食的補充。榆錢摻點玉米面蒸成菜團子，槐花拌上面粉蒸熟后澆一勺蒜汁，那就是一頓飯。”

在物資匱乏的年代，野菜是幫助人們度過春荒的“救命草”。河南地處黃河中下游，歷史上旱澇災(zāi)害頻發(fā)，糧食產(chǎn)量并不穩(wěn)定。據(jù)史料記載，野菜在很長一段時期內(nèi)都是人們重要的食物來源。老一輩人傳下來的各種野菜吃法，本質(zhì)上是在有限條件下將“可吃的東西”做得“盡可能好吃”的生存智慧。

然而，不過一代人的光景，野菜的身份就發(fā)生了戲劇性的翻轉(zhuǎn)。如今，在城市超市的貨架上，包裝精美的野菜按克賣，搖身一變成了蔬菜中的“貴族”。每年春季，各大酒店也會推出“春野菜宴”，薺菜餃子、蒸槐花、香椿炒蛋等菜品雖然價格不菲，卻依然受到食客追捧。

新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院研究員、“菜媽”原連莊在接受采訪時表示：“過去幾十年，中國人的飲食經(jīng)歷了從吃飽到吃好，再到如今吃得健康、吃得有文化的跨越。野菜之所以重新受到追捧，一方面是因為它們確實具有低脂、高纖維的特點，符合現(xiàn)代人的健康理念；另一方面，野菜承載的鄉(xiāng)土記憶和文化認同感，滿足了都市人群對田園生活的精神向往。”

這種精神向往，在城市化加速的當下顯得尤為強烈。數(shù)據(jù)顯示，“十四五”以來，河南城鎮(zhèn)化質(zhì)量和水平穩(wěn)步提升，全省常住人口城鎮(zhèn)化率由2020年55.43%增長到2024年59.22%。對于這些“新城市人”而言，野菜不僅是食物，更是一張可以瞬間穿越回童年的“船票”，是與故鄉(xiāng)、與土地之間最直接的情感聯(lián)結(jié)。

鄭州一家超市的野菜專柜。趙一帆 攝

從“山野”到產(chǎn)業(yè)的跨越

野菜需求的激增，很快催生了供給側(cè)的變革。

在很長一段時間里，城市人吃的野菜主要靠兩個渠道：一是郊區(qū)的農(nóng)民挖了到城里賣，二是市民自己到野外采摘。但這兩種渠道逐漸難以滿足日益增長的市場需求，且存在一定的食品安全隱患——路邊的野菜可能被污染，田邊的野菜可能會沾染農(nóng)藥。

在商丘虞城縣，一種“小麥+鮮食玉米+薺菜”的接茬種植模式正在推廣，成功將土地耕作從傳統(tǒng)的“一年兩熟”升級為“一年三熟”。

虞城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記，畜牧局局長張志剛給記者算了一筆賬：“薺菜的生長周期比較短，在玉米收獲后種植，不會耽誤糧食作物的生長。而且種植成本低、易管理，每畝的產(chǎn)量能達3000多斤。按照目前的市場價，一畝薺菜能給農(nóng)民帶來非?？捎^的收入。”

2025年，虞城縣薺菜種植面積達12萬畝，年產(chǎn)量突破21萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達50億元，占全國60%的薺菜市場份額，成為全國最大的薺菜生產(chǎn)基地。

不只是種植環(huán)節(jié)，野菜的加工產(chǎn)業(yè)也在悄然興起。

3月31日，記者在方城縣的河南裕盛益民食品有限公司加工車間看到，工人們正在進行薺菜的加工處理，流水線上一派繁忙。經(jīng)過清洗、漂燙、冷卻、速凍等工序，這些春日限定的“野味”被加工成冷凍野菜產(chǎn)品。據(jù)了解，該公司的產(chǎn)品不僅銷往全國各地，還出口美國、法國、日本以及東南亞等國家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯可達500萬美元。

該公司總經(jīng)理包文祥介紹，公司成立于1996年，聚焦野菜賽道，是一家集野菜示范種植、冷鮮保鮮、產(chǎn)品開發(fā)于一體的企業(yè)。目前，產(chǎn)品已涵蓋薺菜、灰灰菜、芝麻葉、紅薯葉等30多個品種。“我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)給食品加工企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)，比如一些知名的速凍水餃品牌，用的薺菜餡料就是我們提供的。”包文祥說。

野菜產(chǎn)業(yè)的興起，有效帶動了當?shù)剞r(nóng)村勞動力的就業(yè)。薺菜采摘季，在方城縣博望鎮(zhèn)周營村的薺菜種植基地，采收工人王榮用小刀剔除薺菜的根部。“薺菜采收有統(tǒng)一標準，去莖、去黃葉、去根，采1斤4角錢。我一天能采200多斤，能掙100元左右。”王榮告訴記者，她家就在附近村子，農(nóng)閑時來基地干活，“比出去打工強，能顧家，活兒也不重。”

像王榮這樣的工人，在基地里還有上百人。在這里，野菜產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從種植、田間管理到采收、初加工，都需要大量人力投入。目前，該公司已建成全自動化速凍蔬菜、速凍面食和罐頭共5條生產(chǎn)線，帶動了附近500多人實現(xiàn)家門口就業(yè)。

工人在方城縣河南裕盛益民食品有限公司加工車間生產(chǎn)。劉一潔 攝

野菜如何開啟更多可能性

野菜從山野走進市場、從零散走向規(guī)模，這條市場化之路走得并不平坦。

最大的挑戰(zhàn)在于標準化。與白菜、蘿卜等常規(guī)蔬菜不同，野菜的人工種植歷史短，缺乏成熟的品種選育、栽培技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品標準，加工環(huán)節(jié)也同樣面臨標準化難題。

包文祥坦言，野菜的原料品質(zhì)差異大，給工業(yè)化加工帶來不小挑戰(zhàn)。“我們除了自己的野菜種植基地生產(chǎn)外，每年會大量收購農(nóng)戶采摘的野菜，質(zhì)量參差不齊，我們只能通過加工工藝來盡量穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，但根源還是要從生長環(huán)節(jié)抓起。”

不過，野菜雖然近幾年市場熱度不小，但仍屬于“嘗鮮”的小眾賽道，其市場定位也決定了在科研投入上的尷尬處境。“與大宗蔬菜相比，野菜品種繁多，但市場化需求并不算高，科研成本居高不下。”原連莊表示。

公開報道顯示，云南大學副教授黃力和其團隊發(fā)現(xiàn)我國的野生蔬菜有2000余種，而且，相較于栽培蔬菜來說，野生蔬菜的來源十分廣泛，喬木、灌木、草本的嫩莖葉、嫩芽、花，甚至果實，都能成為盤中餐。種類繁多、來源分散，這讓野菜在品種改良、標準化生產(chǎn)等方面的推進十分艱難。

另一個值得關(guān)注的問題，是野生資源的保護。以面條菜為例，它原本是小麥田間的伴生植物。為保障小麥健康生長，農(nóng)民通常以噴灑除草劑的方式來抑制面條菜以及其他雜草的生長。“現(xiàn)在面條菜基本都需要人工種植了。”原連莊說。

因此，在保障重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定供給的同時，未來可以在野生蔬菜資源區(qū)建立相關(guān)保護制度，做好管理工作，有計劃、有步驟、有針對性地進行采集及開發(fā)利用，避免盲目掠奪式開采，這對于保護生物多樣性和維護局地生態(tài)環(huán)境具有重要意義。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但野菜產(chǎn)業(yè)的潛力不容小覷。“野菜絕對有市場前景。”原連莊尤為肯定。

第一，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸空間大。目前，河南的野菜產(chǎn)業(yè)主要集中在種植和初加工環(huán)節(jié)，深加工和品牌營銷環(huán)節(jié)還比較薄弱。事實上，野菜可以開發(fā)的產(chǎn)品形態(tài)非常豐富：鮮切蔬菜、速凍蔬菜、脫水蔬菜、野菜醬料、野菜餡料、野菜面條……每一種產(chǎn)品形態(tài)的升級，都意味著附加值的提升。

“我們正在嘗試開發(fā)更加多樣的即食野菜產(chǎn)品。”包文祥說，“2024年，我們創(chuàng)新推出的‘彩蔬雜糧蒸菜’這款產(chǎn)品很符合新一代消費群體的需求，在網(wǎng)絡(luò)上的銷量非常不錯。”

第二，三產(chǎn)融合的想象空間大。野菜與文旅的結(jié)合，正在成為一些地方探索的方向。

舞鋼市紅山街道樓子溝村的農(nóng)家院，春季推出特色野菜菜品，打造春日限定美食，吸引不少食客前來嘗鮮。

農(nóng)家樂老板梁佩佩說：“蒸茵陳、蛤蟆皮炒雞蛋、涼拌枸杞芽，原汁原味、清清爽爽、解膩又養(yǎng)生。很多城里人帶著孩子來，就是想體驗一下農(nóng)村生活。挖野菜是最接地氣的體驗項目，大人小孩都喜歡。”

在一些地方，野菜甚至成了鄉(xiāng)村旅游的“引爆點”。南陽歸零文化村實業(yè)有限公司在南陽市臥龍區(qū)潦河鎮(zhèn)大官莊村打造出“從田埂到餐桌”沉浸式野菜研學項目，老師帶隊教孩子辨識野菜、學習安全采摘方法，體驗野菜清洗、焯水、制作美食的全過程，成為親子文旅的熱門打卡點。

當前，野菜的市場化之路雖仍處在探索階段，但這條路上，已經(jīng)能看到越來越清晰的足跡。

南陽歸零文化村實業(yè)有限公司打造“從田埂到餐桌”的沉浸式野菜研學項目。受訪者供圖

河南常見野菜

薺菜

薺菜全身是寶，氣味清香甘甜。嫩株可炒、可煮、可燉、可作餡，鮮嫩可口，風味獨特?！对娊?jīng)》中就有“其甘如薺”的贊美。在河南，薺菜最經(jīng)典的吃法就是包餃子——薺菜豬肉餡，一口咬下去，春天的鮮甜盡在其中。

蒲公英

蒲公英既是餐桌上的常見野菜，也是一味清熱解毒的良藥。元代醫(yī)家曾稱贊它“化熱毒，消惡腫結(jié)核”。河南人喜歡將它涼拌、炒雞蛋，或曬干后泡水當茶飲，微苦回甘，是春季去火的佳品。

茵陳

民間有諺：“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。”茵陳具有清熱利濕、保肝護膽、退黃疸等功效。河南最常見的吃法是“蒸茵陳”——洗凈后拌上面粉上鍋蒸熟，出鍋后澆一勺蒜汁、淋幾滴香油，綿軟清香，是許多人的童年記憶。

馬齒莧

馬齒莧生命力極強，耐旱耐熱，含有多種有益成分，具有清熱利濕、解毒消腫等功效。人們常將它焯水后涼拌，加蒜泥、香油、醋，酸爽開胃；也有人用它攤煎餅或做菜饃，別有風味。

面條菜

面條菜葉肥厚柔軟，口感滑嫩，是河南蒸菜界的“頂流”，軟糯清香，讓人忍不住多吃兩碗。

香椿

香椿芽香味濃郁獨特。吃香椿，最經(jīng)典的搭配是香椿炒雞蛋。此外，香椿拌豆腐、炸香椿魚、腌香椿也是常見吃法。不過，需要注意的是，香椿食用前最好用開水焯燙，以去除亞硝酸鹽。

榆錢

榆錢質(zhì)地脆嫩，味道清甜。最傳統(tǒng)的吃法是做“榆錢窩窩”，將榆錢洗凈，摻入玉米面或白面，捏成窩窩頭上鍋蒸熟。也可做榆錢飯、榆錢煎餅，或撒入羹湯中增添清甜層次。

吃野菜注意事項

謹慎采摘

盡量去遠離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外采摘，不要采摘不認識的野菜、受污染（如路邊、化工廠附近、打過農(nóng)藥的田地）的野菜。

問清來源

購買野菜時，問清生長地點，觀察顏色、形狀，聞聞氣味。如有刺鼻異味，果斷放棄，謹防誤食有毒或被污染的野菜。

徹底清洗

春季是昆蟲活躍的季節(jié)，食用野菜前要認真清洗、最好用開水焯燙，避免腹瀉。

趁新鮮吃

野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。久放不僅營養(yǎng)流失、口感變差，還可能滋生有害物質(zhì)。

藥用價值≠藥物

不少野菜確有藥用功效，但并非人人適合，更不能替代正規(guī)藥物。

文字整理：劉一潔 制圖：張卉