一口年饃 滿口年味
摘要：王紅衛(wèi)說，這是饅頭最本真、也是最難復(fù)制的老味道。這種富含花青素的麥種，營養(yǎng)是藍(lán)莓的7.7倍，在保留老面發(fā)酵的同時，精準(zhǔn)契合了現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)的追求。蒸汽升騰間，年味愈發(fā)濃郁，老手藝仍在傳承。
記者 劉 鵬 弓華靜 王家恒 
熱氣騰騰、剛剛出鍋的年饃。記者 弓華靜 攝
“熱氣騰騰的‘桐花’健康饅頭出爐嘍！”伴著一聲響亮的吆喝，麥香隨著蒸騰的霧氣彌漫開來。2月4日，記者走進(jìn)遂平縣福多多食品有限公司的生產(chǎn)車間，一幅暖意撲面的景象映入眼簾。
生產(chǎn)線上，饅頭個個雪白飽滿，密密地擠在蒸屜上，散發(fā)著縷縷熱氣。工人們動作熟練，分揀、裝袋一氣呵成，將這剛出爐的“年味”打包發(fā)往全國各地。
“目前，我們推出了‘桐花’花青素饅頭、靈芝控糖饅頭、紅薯包等20多種產(chǎn)品。”該公司負(fù)責(zé)人王紅衛(wèi)介紹，如今，生產(chǎn)線日均制作饅頭超過20萬個，通過永輝、大潤發(fā)、盒馬鮮生等知名商超，走進(jìn)千家萬戶。
小饅頭如何煥發(fā)新生，走向全國市場？
“做饅頭，既要守得住老味道，也要跟得上新需求。”王紅衛(wèi)一句話，點(diǎn)出了背后的“密碼”。這“密碼”，就藏在霧氣繚繞的車間里，體現(xiàn)在“守正”與“創(chuàng)新”的交融之中。
“守正”，守的是饅頭之魂。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，老面發(fā)酵這一傳統(tǒng)工藝被原汁原味保留下來，那經(jīng)年累月傳承下來的酵母菌群，賦予饅頭特有的筋道口感和醇厚麥香。王紅衛(wèi)說，這是饅頭最本真、也是最難復(fù)制的老味道。
“創(chuàng)新”，創(chuàng)的是發(fā)展之路。配料間里，來自西平縣老王坡的藍(lán)色小麥粉“靜靜待命”。這種富含花青素的麥種，營養(yǎng)是藍(lán)莓的7.7倍，在保留老面發(fā)酵的同時，精準(zhǔn)契合了現(xiàn)代人對健康、營養(yǎng)的追求。
新春將至，這份通過“守正”與“創(chuàng)新”釀出的地道年味，也迎來了產(chǎn)銷旺季。平日里40人的生產(chǎn)隊伍，如今壯大到200多人，生產(chǎn)設(shè)備24小時不停運(yùn)轉(zhuǎn)。工人們兩班倒接力奮戰(zhàn)，忙碌氣息愈發(fā)濃厚。
蒸汽升騰間，年味愈發(fā)濃郁，老手藝仍在傳承。一個個包著匠心、裹著溫情的“桐花”年饃，讓千家萬戶的餐桌都飄著這份樸實的麥香。
責(zé)任編輯：閆繼華
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