記者 張朝

4月2日，在遂平縣玉山鎮(zhèn)玉山村，上午剛賣(mài)完涼粉的馮新峰、劉海芳夫婦，中午休息片刻后，便開(kāi)始做第二天要賣(mài)的涼粉。100斤的扁豆經(jīng)過(guò)浸泡后，散發(fā)著光彩，將其淘洗干凈后，倒入磨漿機(jī)，打出來(lái)的粉漿裝入大缸，乳白色的扁豆淀粉在缸底沉淀下來(lái)，這便是玉山?jīng)龇鄣慕^佳原料。

磨扁豆

48歲的馮新峰和妻子劉海芳經(jīng)營(yíng)著一個(gè)涼粉攤，是玉山鎮(zhèn)眾多涼粉手藝人中的一對(duì)。馮新峰的涼粉手藝是世代家傳，他從小就練就了過(guò)硬的制作涼粉手藝。婚后，他和妻子經(jīng)營(yíng)了一家手機(jī)店。后來(lái)，他拾起少年時(shí)學(xué)的手藝，每天下午做涼粉，第二天上午到玉山鎮(zhèn)街上賣(mài)。寒來(lái)暑往，匆匆20多年。

將磨好的豆?jié){擺放整齊

浸泡、研磨、制漿、熬制、冷卻、凝固……每道制作工藝每天都在上演，這是技術(shù)活，也是體力活，雖然辛苦，但他們一直在堅(jiān)持。

顧客絡(luò)繹不絕

丈夫賣(mài)涼粉，妻子在一旁做燒餅，生意紅紅火火。馮新峰做涼粉有自己的秘笈，原材料是他精挑細(xì)選的西北地區(qū)優(yōu)質(zhì)扁豆；調(diào)料中的芝麻醬和花生醬按一定比例調(diào)和，加上辣椒、香椿、蒜汁、藿香，拌出來(lái)的涼粉香味別致，醇厚柔和，回味悠長(zhǎng)。2023年，馮新峰做的涼粉被評(píng)為遂平縣特色名優(yōu)小吃。

馮新峰說(shuō)，家傳的手藝讓他的生活充實(shí)而美好。家里蓋了樓房，建了干凈整潔的制作間，每天的勞作有條不紊，井然有序。一雙兒女在學(xué)校學(xué)習(xí)努力，成績(jī)優(yōu)異。

每天早晨，夫妻倆剛出攤兒，就有顧客前來(lái)品嘗。每一口涼粉滑入喉嚨，都伴隨著難以言表的輕松與愉悅。它不僅是食物，更像是一位久違的老友，用獨(dú)有的方式，緩緩地講述著關(guān)于清涼、關(guān)于爽快的故事。吃一口涼絲絲的涼粉，再咬一口烤得焦黃、散發(fā)著濃濃麥香的燒餅，讓人內(nèi)心愉悅，兩種傳統(tǒng)食品在這里成了絕配。

精心制作

在玉山鎮(zhèn)的大街上，每一位涼粉手藝人都十分熱情，臉上掛滿笑容，常親切地與顧客攀談。他們用鐵質(zhì)的小刮板麻利地刮著涼粉，刮起來(lái)的涼粉又細(xì)又長(zhǎng)，筋道爽滑，在碗里堆得高高的。顧客則根據(jù)自己的口味添加佐料。

夫唱婦隨

據(jù)了解，玉山?jīng)龇蹥v史悠久，起源于北宋。玉山鎮(zhèn)的涼粉與其他地方?jīng)龇鄣膮^(qū)別是原料為扁豆而非豌豆。其顏色為深褐色，可涼拌、烹炒，味道細(xì)膩滑嫩，具有清熱解暑、潤(rùn)腸通便、瘦身養(yǎng)顏之功效，是廣大群眾喜愛(ài)的美味小吃。

去年4月，玉山鎮(zhèn)舉辦了第一屆玉山鎮(zhèn)涼粉節(jié)，鎮(zhèn)上歡歌勁舞，熱鬧非凡。玉山鎮(zhèn)涼粉節(jié)是一個(gè)以涼粉為主題，集美食制作、文化交流、技藝比拼于一體的活動(dòng)。眾多涼粉手藝人拿出各自絕活。外地游客紛紛趕來(lái)，聚集于此，吃涼粉、說(shuō)涼粉、評(píng)涼粉，鎮(zhèn)上掀起了濃厚的涼粉熱潮。在比賽中，馮新峰夫婦制作的涼粉獲得優(yōu)異成績(jī)，得到大家一致稱(chēng)贊。

馮新峰的雙手布滿老繭

馮新峰說(shuō)，玉山?jīng)龇鄄粌H是一種食物，還是一種文化符號(hào)，記錄著當(dāng)?shù)厝藦墓胖两竦娘嬍持腔叟c生活哲學(xué)，蘊(yùn)含著獨(dú)特的地域特色和人文情懷，是連接過(guò)去與現(xiàn)在、溝通心靈與味蕾的橋梁。

穿越千年的時(shí)光隧道，玉山?jīng)龇鄄粌H沒(méi)有被歷史的洪流湮沒(méi)，反而煥發(fā)出迷人的魅力。馮新峰夫婦和眾多玉山?jīng)龇凼炙嚾艘黄穑眯燎诘膭趧?dòng)，傳承著這項(xiàng)千年美食，使其熠熠生輝。