駐馬店網(wǎng)訊（記者 李玉榮 見習(xí)記者 余川）近日，在正陽縣古漢井醋業(yè)有限公司，釀醋師傅和工人正忙著入料、裝缸、測溫、封缸，現(xiàn)場一派繁忙景象。

“制醋過程，首先制曲，然后選料，選用我們基地種植的小麥，加工粉碎，入缸蒸煮……”有著三十多年制作食醋經(jīng)驗(yàn)的趙開松師傅介紹，正陽縣古漢井伏陳醋為歷史名醋，源于東漢，盛于明清。每年入伏時用祖?zhèn)髅胤街魄?，?jīng)粉麥、煮料后裝缸發(fā)酵，歷經(jīng)150天日曬夜露，最終成為醋，然后撇醋、熬醋后入缸曬制1年，再入甕窖藏3至5年方上市銷售。由于該醋是在三伏天制作，并經(jīng)過多年陳釀，因此被稱為“伏陳醋”。該公司生產(chǎn)的“漢井”牌伏陳醋入選第六批“河南老字號”。

“今年我們要釀制一千多缸醋，有二百多噸。”該公司負(fù)責(zé)人王娜介紹，“漢井”伏陳醋沿襲古老的釀醋工藝，不用任何添加劑，完全自然成醋，采用秘而不宣的制曲工藝，形成了獨(dú)特的口感和風(fēng)味。“漢井”伏陳醋深褐晶透、清香厚醇、酸而微甜、營養(yǎng)豐富、久存不腐，深受消費(fèi)者青睞。

同樣，在正陽縣王勿橋醋業(yè)公司，醋香撲鼻。一口口醋缸整齊擺放在生產(chǎn)廠區(qū)，工人們正在進(jìn)行原料蒸煮、熟料裝缸等工序。

“我們今年釀制食醋3000缸，約500噸。”該公司負(fù)責(zé)人劉鑫說。今年，他們從7月4日開始釀醋，采用傳統(tǒng)手工工藝，延續(xù)了二十多天，再過幾天就制作完畢。每年初伏時裝缸封壇是傳統(tǒng)，經(jīng)過約140天的日曬夜露，到大雪節(jié)氣起醋。

在王勿橋鄉(xiāng)王勿橋社區(qū)正陽縣古井醋業(yè)專業(yè)合作社，一排排大缸整齊排列，工人們正在熱火朝天地忙碌著，空氣中彌漫著濃濃的醋香味。

“我們社區(qū)今年釀制了500缸伏陳醋，一百多噸。”社區(qū)負(fù)責(zé)人彭文強(qiáng)說，他們嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，恪守時令節(jié)氣，端午前后制曲，入伏裝缸，傳承千年的釀醋技藝與匠心，釀造的王勿橋伏陳醋品質(zhì)上乘。

近年來，正陽縣圍繞“一村一品一特色”，讓傳統(tǒng)醋業(yè)煥發(fā)新活力。如今，王勿橋社區(qū)家家有醋缸，空中飄醋香，擁有5家醋業(yè)公司、2家醋業(yè)專業(yè)合作社、1家醋廠，社區(qū)居民基本都參與食醋生產(chǎn)。