春雷“轟隆隆”叩響大地，慵惰一冬的鄉(xiāng)野倏地驚醒，樹梢抽芽，池水泛綠，空氣甜潤(rùn)潤(rùn)起來(lái)，竹筍呢，在地下肆無(wú)忌憚地伸了個(gè)懶腰。

“一犁足春雨，一絲搖晴風(fēng)。”春雨婉約起來(lái)時(shí)，下得如煙似霧，蒙蒙濕氣洇染了每個(gè)角落，竹葉子一忽兒便青翠欲滴了，綠得逼眼睛。地下的筍娃徹底清醒，它收到春的信息，不安分了，鉚足勁兒想躥出來(lái)；春雨也會(huì)活潑甚至潑辣起來(lái)，嘩啦啦下個(gè)痛快淋漓，雨點(diǎn)落在竹葉上，“簌簌簌”再滲入土壤。土壤一濕軟，筍娃便開心了，沖破土層毫不費(fèi)力，省下的力氣可用來(lái)長(zhǎng)個(gè)子。

在浙東的鄉(xiāng)野，不但竹林，溪邊、地頭、堰旁亦隨處有春筍。挖頭茬筍如尋寶，腳步輕緩，眼睛探照燈般掃射。哪里埋伏著筍，經(jīng)驗(yàn)豐富者憑土壤隆起、裂縫、用腳踩有松軟感等蛛絲馬跡便可尋得，輕輕扒開四周的土，赫然可見筍娃深褐色的小尖臉。

剛冒尖的春筍，鮮嫩清脆，為上品。“清明一尺，谷雨一丈”，等它以瘋狂長(zhǎng)勢(shì)劈里啪啦鉆出土層，尖端的筍籜從深黑漸成綠色，味道便相去甚遠(yuǎn)了。吃春筍的時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)瞬即逝，好好抓住才不辜負(fù)春天，不辜負(fù)這春天的“菜王”。依時(shí)而食是對(duì)大自然饋贈(zèng)的最好回報(bào)。

春筍吸足一冬的水分，汲取大地回春的精氣，沉甸甸，鮮靈靈，鄉(xiāng)野珍味名副其實(shí)。削蔸，去皮，剝殼，露出圓墩墩白玉似的筍肉，特新鮮的，還泛著滑嫩嫩的綠。焯水去澀，滾刀切塊，水煮，加鹽少許，春筍特有的鮮香彌漫開來(lái)，屋子里恍然有了山野的靈秀氣息，能讓食者與天地相連。

夾一塊，細(xì)細(xì)咀嚼，脆而嫩，汁水飽滿，鮮味篤悠悠地在舌上流連婉轉(zhuǎn)。白居易在《食筍》詩(shī)中寫：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟……每日遂加餐，經(jīng)食不思肉。”他老人家將筍隔水蒸熟即食，不添加任何調(diào)料，吃久了就連肉都不想了。原汁原味便能如此輕易地俘虜舌和胃，這大概是對(duì)食物最大的褒獎(jiǎng)。

李漁在《閑情偶寄·飲饌部》里評(píng)筍為菜蔬之冠軍，贊其“不止孤行并用各見其美，凡食物中無(wú)論葷素，皆當(dāng)用作調(diào)和”。筍這東西真的是奇妙，單吃已夠讓人牽腸掛肚，還葷素百搭，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，可謂“戲路”寬廣，可塑性強(qiáng)。小清新時(shí)，爽口清淡，鮮得篤定而優(yōu)雅：涼拌春筍，雪里蕻春筍，春筍燉排骨……尤其腌篤鮮，將咸肉、鮮肉、百葉、竹筍匯于一鍋，加入姜片、蔥、料酒等，“咕嘟咕嘟”，不慌不忙地熬上幾個(gè)小時(shí)，鮮掉人眉毛的一鍋即成。肉類酥肥噴香，湯汁濃郁不膩，春筍則吸收了肉與高湯的精華，油滑脆嫩，鮮味濃厚，連筍帶肉急不可待地送入口，爽脆香美、幼嫩咸鮮盡收于味蕾。春筍一旦艷麗妖嬈起來(lái)，亦無(wú)可抵擋，別說(shuō)春筍三杯雞、筍塊烤肉、春筍烤魚鲞等，一道油燜春筍便足以讓人傾倒。用蔥花爆鍋，下筍塊炒軟，濃油赤醬紅糖一調(diào)，白嫩的筍肉被熱油逼出焦香，色澤紅亮，香嫩鮮咸，百吃而不膩；當(dāng)然，偶爾還有氣質(zhì)款，取一種纖細(xì)的春筍用鹽水煮熟，做成手剝筍，旁邊輔以鹽水梅豆，名為“青梅竹馬”。這意象之美，這細(xì)節(jié)的趣味，味道如何，倒不重要了。