加快“透明廚房”建設(shè) 落實(shí)餐飲主體責(zé)任

市食藥監(jiān)局保障市民“舌尖安全”

全力推進(jìn)我市食品安全城市創(chuàng)建工作

□晚報(bào)記者 張麗麗

 通訊員 閆 嘯 文/圖

本報(bào)訊 7月10日，正陽(yáng)縣食藥監(jiān)局組織食品安全監(jiān)管人員及部分學(xué)校、幼兒園食堂和社會(huì)餐飲單位負(fù)責(zé)人，到西平縣交流學(xué)習(xí)學(xué)校（幼兒園）食堂和社會(huì)餐飲單位規(guī)范化管理。他們實(shí)地查看了部分學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、生熟食操作間等，并就制度建設(shè)、責(zé)任落實(shí)、“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”建設(shè)等進(jìn)行了交流和探討。

據(jù)了解，此次參觀交流是我市食藥監(jiān)局全力推進(jìn)食品安全城市創(chuàng)建工作、確保群眾舌尖安全的眾多舉措之一。

“透明廚房”建設(shè)順利推進(jìn)

“市食藥監(jiān)局對(duì)全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者數(shù)據(jù)庫(kù)、單位食堂數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行了真實(shí)性、適時(shí)性校準(zhǔn)，建立了動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)。截至目前，全市共有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)店18833家、單位食堂3348所。”市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

市食藥監(jiān)局工作人員檢查食品市場(chǎng)。

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，市食藥監(jiān)局創(chuàng)新性地開(kāi)展中型以上餐飲企業(yè)質(zhì)量安全水平提升工程，使后廚與餐館規(guī)模不匹配（小馬拉大車(chē)）的情況得到明顯改觀。后廚與餐館功能區(qū)設(shè)置布局合理，粗加工間采取精細(xì)化管理（色標(biāo)管理），烹飪間推行“布鞋廚房”，備餐間、涼菜間嚴(yán)格按專(zhuān)間要求設(shè)置。

記者了解到，近年來(lái)，我市“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”建設(shè)取得了階段性成果，遂平縣第一高級(jí)中學(xué)等6家單位榮獲第二批“2017年度省級(jí)餐飲服務(wù)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’示范單位”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，西平縣高級(jí)中學(xué)等18家單位榮獲“2017年度省轄市級(jí)餐飲服務(wù)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’暨學(xué)校食堂示范單位榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

西平縣高級(jí)中學(xué)是我市“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”建設(shè)的一個(gè)縮影。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，到今年底，全市中型以及以上餐飲企業(yè)餐飲質(zhì)量安全水平將明顯提升，“透明廚房”建設(shè)完成率將達(dá)到100%。

餐飲主體責(zé)任得到強(qiáng)化

源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，為了更好地保障群眾的食品安全，市食藥監(jiān)局多次組織相關(guān)部門(mén)召開(kāi)座談會(huì)、協(xié)商推進(jìn)會(huì)，討論研究解決食品安全工作中存在的問(wèn)題，扎實(shí)開(kāi)展各項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。

市食藥監(jiān)局工作人員檢查超市。

“我們從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲食品環(huán)節(jié)著手，開(kāi)展了多項(xiàng)整治活動(dòng)，積極推進(jìn)餐飲主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，今年5月，市食藥監(jiān)局特地組織召開(kāi)了全市落實(shí)餐飲主體責(zé)任推進(jìn)及餐飲考核APP操作培訓(xùn)會(huì)，各縣區(qū)紛紛效仿。

目前，我市餐飲主體已注冊(cè)2914人，居全省第11位，其中驛城區(qū)、西平縣、上蔡縣注冊(cè)人數(shù)較多。“注冊(cè)人員全部納入考核機(jī)制，以提升食品安全意識(shí)。對(duì)于那些不配合的餐飲企業(yè)，我們將下發(fā)督察通報(bào)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，下一步，他們將深入開(kāi)展“三小”專(zhuān)項(xiàng)整治，加強(qiáng)對(duì)食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店登記、小攤點(diǎn)備案工作的監(jiān)督檢查，并加大違法違規(guī)行為打擊查處力度，切實(shí)保障人民群眾“舌尖安全”。