很多人對(duì)白酒勾調(diào)沒(méi)有什么太大的概念，總覺(jué)得白酒的勾調(diào)就是要往酒里加些什么東西，今天小編帶各位看下中國(guó)白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。

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中國(guó)釀酒文化淵源流長(zhǎng)，釀酒技術(shù)博大精深，白酒釀造生產(chǎn)過(guò)程中自古就有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”的說(shuō)法，白酒中的“七分靠技術(shù)、三分靠藝術(shù)”之說(shuō)，其中的三分靠藝術(shù)就是指的勾調(diào)。

“勾調(diào)”是白酒生產(chǎn)的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛釀造出來(lái)以后，不同車(chē)間不同班組出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)協(xié)調(diào)其口感和香味。而勾調(diào)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的理解為向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。

在中國(guó)蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對(duì)白酒的獨(dú)有風(fēng)格和品質(zhì)起決定性作用。由于地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車(chē)間、同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾調(diào)便必不可少。現(xiàn)代化的勾調(diào)程序是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，其后按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

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很多酒廠的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)秘方：首先，勾調(diào)所用基酒需經(jīng)分段、分級(jí)摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學(xué)老熟、品酒師定期感觀評(píng)定后才使用;其次，勾調(diào)師將不同酒齡，不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒按科學(xué)配方進(jìn)行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定一致;最后，勾調(diào)師通過(guò)氣相色譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)科學(xué)儀器對(duì)酒中主體香味進(jìn)行定量分析，依據(jù)分析數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風(fēng)味特點(diǎn)的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行精勾調(diào)味。如此經(jīng)過(guò)科學(xué)勾調(diào)后的香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明;達(dá)到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長(zhǎng)爽凈的香型白酒之特點(diǎn)。

關(guān)于白酒勾調(diào)，今天只是簡(jiǎn)單的向大家介紹了一下，中國(guó)的白酒文化博大精深，還有很多值得我們大家一起去考究的。

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本文來(lái)源：酒業(yè)網(wǎng)