冰鎮(zhèn)會(huì)讓酒失去香氣嗎？
摘要：葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后，氣味通常會(huì)淡許多，但冰鎮(zhèn)真的會(huì)讓葡萄酒的香氣消失嗎？ 答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺(jué)（orthonasal olfaction）有很大的關(guān)聯(lián)。鼻前嗅覺(jué)是指
葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后，氣味通常會(huì)淡許多，但冰鎮(zhèn)真的會(huì)讓葡萄酒的香氣消失嗎？
答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺(jué)（orthonasal olfaction）有很大的關(guān)聯(lián)。鼻前嗅覺(jué)是指氣味由鼻孔進(jìn)入鼻中所帶來(lái)的感受。葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后會(huì)減輕鼻前嗅覺(jué)的強(qiáng)烈度，但事實(shí)上我們品嘗葡萄酒或食物時(shí)，香氣也會(huì)由口腔后方進(jìn)入鼻中，如圖中所示。
人類嗅覺(jué)分為鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)（retronasal olfaction），食物在口腔經(jīng)過(guò)咀嚼加溫及酵素分解，會(huì)加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時(shí)，東西吃起來(lái)都淡而無(wú)味，因?yàn)楸乔昂捅呛蟮墓艿蓝急蛔枞?，這時(shí)如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無(wú)法分別。
冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒在杯中雖然不會(huì)散發(fā)大量香氣，但只要一進(jìn)入口中，讓酒體回溫，香氣仍會(huì)被引出來(lái)，經(jīng)由口腔后方進(jìn)入鼻中，強(qiáng)化我們對(duì)香氣的感受。下次品嘗冰鎮(zhèn)酒時(shí)，可以讓酒在口中多停留一會(huì)，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。
責(zé)任編輯：fl
(原標(biāo)題：葡萄酒筆記)
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