“位公辣半蹄”飄出家鄉(xiāng)味

2026-02-05 15:02　來源：駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯：梅雅平

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摘要：如今，“位公辣半蹄”不僅是河南老字號、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更成為河南衛(wèi)視“老家的味道”推薦美食，成為展示平輿非遺魅力、彰顯東皇街道共同富裕建設(shè)成果的一張鮮活名片。

記者陳文科通訊員賀志勇

臘月十五的平輿，年味在氤氳香氣中悄然蔓延。平輿縣東皇街道農(nóng)產(chǎn)品電商產(chǎn)業(yè)園里，90后小伙位森正在清點(diǎn)碼放整齊的禮盒，紅底燙金的包裝上“位公辣半蹄”5個(gè)字格外醒目。

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記者循著濃郁醇厚的鹵香，在東皇街道劉凡社區(qū)共同富裕加工園省級非遺工坊看到，一口口碩大的鐵鍋里，老鹵在文火慢燉中翻滾出琥珀色的光暈，花椒、桂皮等十余種香料的氣息交織纏繞，彌漫在空氣中。這里是位森的“守藝之地”，作為“位公辣半蹄”第五代傳承人，這名1997年出生的年輕人，用青春力量讓延續(xù)百年的非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。

時(shí)光回溯至清朝光緒年間，平輿高楊店人位文俊首創(chuàng)“位公豬蹄”名號，歷經(jīng)五代人匠心堅(jiān)守，在鹵制工藝的不斷打磨中，演變出如今脫脂脫骨、香辣醇厚的“位公辣半蹄”。

位森大學(xué)畢業(yè)時(shí)，面對大城市的誘人機(jī)遇，毅然選擇回到家鄉(xiāng)，一頭扎進(jìn)祖輩留下的老手藝?yán)铩?ldquo;這是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味，是祖輩傳下來的寶貝，我不能讓它斷了傳承。”談及歸鄉(xiāng)的選擇，位森的眼神格外堅(jiān)定。

守藝之路，道阻且長。為了守護(hù)這份“家鄉(xiāng)味”，位森從最基礎(chǔ)的工序?qū)W起，反復(fù)鉆研祖?zhèn)鼷u制技藝，在保留百年老鹵的醇厚風(fēng)味與脫脂、脫骨等核心工藝的同時(shí)，他敏銳地意識到，傳統(tǒng)非遺要走得更遠(yuǎn)，必須創(chuàng)新。

“這是禮品盒，走親訪友拎著體面；這是真空包裝袋，日常食用、長途郵寄都方便。”在產(chǎn)品陳列墻前，位森手持禮盒向記者介紹。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)改良包裝設(shè)計(jì)，將非遺文化元素與現(xiàn)代審美結(jié)合，推出兼具實(shí)用性與文化感的禮盒裝，讓“位公辣半蹄”成為餐桌上的美味，成為承載鄉(xiāng)情的伴手禮。他積極拓展線上銷售渠道，通過電商平臺、直播帶貨等方式，讓這道平輿特色美食走進(jìn)千家萬戶。

在位森的推動下，“位公辣半蹄”成功入駐東皇街道劉凡社區(qū)共同富裕加工園省級非遺工坊，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)小作坊到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的跨越。工坊內(nèi)配備符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的潔凈車間、專業(yè)冷鏈倉儲系統(tǒng)，既保留了“老湯鹵制、高溫脫脂”的工藝精髓，保證了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，也大幅提升了產(chǎn)能。

如今，“位公辣半蹄”不僅是河南老字號、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更成為河南衛(wèi)視“老家的味道”推薦美食，成為展示平輿非遺魅力、彰顯東皇街道共同富裕建設(shè)成果的一張鮮活名片。

從守藝到創(chuàng)新，從傳承到傳播，位森用青春為百年非遺注入新活力。這一口從東皇街道飄出的家鄉(xiāng)味，不僅守住了五代人的匠心，更成為連接故土與遠(yuǎn)方、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的情感紐帶，讓“以味傳情”的故事，在歲月流轉(zhuǎn)中愈發(fā)香濃。

責(zé)任編輯：梅雅平

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