開欄語(yǔ)：記憶深處，總有一種味道牽動(dòng)時(shí)光?；蛟S是巷口麥芽糖拉出的金絲亮色，是年節(jié)油鍋里馓子炸開的酥香，是冰糖葫蘆在冬天陽(yáng)光下晶瑩的酸甜，是蒸籠揭開時(shí)花饃圓滿的喜氣……那些樸素的甜與香，來(lái)自一雙雙有溫度的手，來(lái)自谷物與熱忱最本真的相逢。它們不只是食物，更是歲月贈(zèng)予我們的密碼，咬一口，便打開了舊日時(shí)光。

從本期起，《小時(shí)候的味道》欄目將帶您尋訪這些正在淡去的老手藝與老滋味。希望通過(guò)鏡頭與文字，留住這些掌心的溫度，也盼望您與我們分享——您記憶里的那一味，是什么形狀，又連著怎樣的故事？

記者 張建 侯飛 王冰之

1月14日清晨，遂平縣文城鄉(xiāng)上倉(cāng)村王旭的家中，早已忙開了。一家人各司其職、默契配合，只為熬制一罐手工麥芽糖，讓兒時(shí)的甜香在煙火里飄香。

嫩黃的麥芽“亭亭玉立”，帶著新生的清甜。

一瓶麥芽糖，傳承的是匠心。

麥芽糖的熬制，從麥芽的培育便見功夫。經(jīng)過(guò)15天的悉心養(yǎng)護(hù)，小麥抽出嫩黃的秧苗，王旭小心翼翼將麥芽取出，仔細(xì)清洗、挑揀去雜，再將其剁碎。另一邊，軟糯的糯米已煮好，王旭把剁碎的麥芽與糯米充分拌勻，靜待4小時(shí)發(fā)酵，待汁水析出后過(guò)濾，隨后架起劈柴火，開始慢火熬煮。

一遍遍仔細(xì)清洗、耐心去雜。

麥芽糖，守住了兒時(shí)最純粹的甜。

柴火噼啪作響，湯汁在鍋中緩緩翻滾，王旭守在灶邊不停輕攪，這一熬便是7個(gè)小時(shí)。直至夜晚10時(shí)，一鍋色澤如姜糖般誘人的麥芽糖熬制完成，清甜的麥香混著醇厚的米香，絲絲縷縷溢滿整個(gè)小院，在冬日的夜里格外暖心。

15天的朝夕照料，小麥長(zhǎng)出嫩黃秧苗。

“小時(shí)候家里窮，逢年過(guò)節(jié)，家里老人總會(huì)熬上一鍋麥芽糖。”王旭的婆婆趙榮回憶，日子漸漸好起來(lái)后，這門古法手藝便慢慢擱置了。而王旭重拾這份手藝，緣起孩子脾胃欠佳，中醫(yī)建議食用麥芽糖調(diào)理，她便在婆婆的指導(dǎo)下，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)會(huì)古法熬制麥芽糖的技藝。

文火慢熬，甜香愈發(fā)濃郁。

如今，王旭不僅想讓家人嘗到純正的手工麥芽糖，更希望將這門傳統(tǒng)手藝傳承下去，讓更多人嘗到記憶里那口純粹的兒時(shí)甜香，也讓這份藏在慢火里的匠心，在時(shí)光里繼續(xù)溫暖流轉(zhuǎn)。