營(yíng)養(yǎng)師食譜：紅燒蘿卜

2019-03-19 14:34 來源：人民網(wǎng) 責(zé)任編輯：yjh

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摘要：北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文食材：白蘿卜2斤，香蔥2根，姜、蒜、八角、花椒、生抽、蠔油、黃酒、香油適量。做法：1.白蘿卜去皮切成雞蛋大的斜刀塊，姜蒜切片

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文

食材：白蘿卜2斤，香蔥2根，姜、蒜、八角、花椒、生抽、蠔油、黃酒、香油適量。

做法：1.白蘿卜去皮切成雞蛋大的斜刀塊，姜蒜切片、香蔥切段。2.鍋中放2湯匙油，煸炒花椒八角出香味后放入姜蒜炒香。3.加入蘿卜塊中火煸炒半分鐘，放入黃酒炒香去除蘿卜味。4.淋入生抽和蠔油，翻炒均勻后蓋好鍋蓋，但需要不時(shí)翻動(dòng)。5.蘿卜出湯后小火燜燉8~10分鐘，如果把握不好可以少量添加熱水。6.蘿卜中的湯汁收完90%時(shí)，淋入1茶匙香油翻炒一下，撒入香蔥段即可。

點(diǎn)評(píng)：這種做法利用了蘿卜本身大量的水分把自己做熟，口感酥軟鮮咸。加熱對(duì)蘿卜中的膳食纖維、鉀等營(yíng)養(yǎng)也沒有破壞，其中的蘿卜硫素在切割和加熱后轉(zhuǎn)變成葡萄糖異硫氰酸鹽，有助于預(yù)防腫瘤。▲

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