□胡江濤  文/圖

威威站在正在裝修的酒吧門(mén)前，躊躇滿(mǎn)志。

“夜空，失去了繁美，留下淡淡的孤寂。炫目的燈光，在搖擺中拋掉煩惱，于觥籌交錯(cuò)間釋放激情……一座城市，只有觸摸了她的夜晚，才能更深刻地感知她的韻味與風(fēng)情。”這是市區(qū)一酒吧的總經(jīng)理威威QQ空間里的一段話(huà)。

酒吧，一個(gè)集娛樂(lè)休閑于一體的活動(dòng)場(chǎng)所，正在被越來(lái)越多的年輕男女接受。都市的夜空已離不開(kāi)酒吧，人們需要在繁華中歡笑、遺忘或是沉醉，共同演奏一首美麗的變奏曲。

威威經(jīng)營(yíng)酒吧已經(jīng)有近9年的時(shí)間。

威威說(shuō)：“我的酒吧繁華的背后是一步一個(gè)腳印的累積，其間的酸甜苦辣只有自己知道！”

入行

八九年前，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來(lái)事物逐步引進(jìn)，一些小型原始形態(tài)的酒吧開(kāi)始出現(xiàn)在駐馬店市區(qū)。

不過(guò)，那時(shí)候，大家還不太明白何謂酒吧。只要租賃一間門(mén)面房，擺上各式的酒水飲料，生意就會(huì)非常紅火。

那年，剛滿(mǎn)18歲的威威成為酒吧的?？?。

見(jiàn)威威經(jīng)常去酒吧，威威的姑姑對(duì)他說(shuō)：“我給你開(kāi)個(gè)酒吧玩玩吧！”

威威高興壞了。

2006年，威威在市春曉街東段開(kāi)了一家酒吧，面積不到80平方米。

當(dāng)時(shí)，駐馬店市區(qū)的酒吧不超過(guò)6個(gè)。

漸漸地,很多消費(fèi)者開(kāi)始不滿(mǎn)足于僅能喝喝酒、聊聊天、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)。他們厭煩了那種昏暗的環(huán)境帶來(lái)的感覺(jué)，希望有更多新穎的事物出現(xiàn)。

威威曾考慮對(duì)酒吧進(jìn)行重新裝修，但是由于面積受限，很多想法和創(chuàng)意在狹小的空間里行不通。

于是，2009年，威威把酒吧搬遷到市春曉街西段。

新的門(mén)面，面積是以前店鋪的兩倍，這為威威展開(kāi)創(chuàng)意的翅膀提供了施展空間。

一些復(fù)古的創(chuàng)意和能引起年輕人喜歡的時(shí)尚元素，被威威巧妙混搭。

新店開(kāi)業(yè)后，客戶(hù)的數(shù)量超過(guò)威威的想象。

之后，一些充斥著曖昧味道的有陪酒女的酒吧開(kāi)始紅火起來(lái)。接著，迪吧也出現(xiàn)了。

其間，有客戶(hù)希望威威的酒吧走這種路。

威威認(rèn)為，那種過(guò)度注重娛樂(lè)功能，而忽略酒吧本來(lái)屬性的模式不會(huì)長(zhǎng)久。

果不其然，好景不長(zhǎng)，那些隨波逐流的酒吧能堅(jiān)持生意不敗的屈指可數(shù)。

威威的酒吧卻一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，如今依然門(mén)庭若市。威威經(jīng)營(yíng)的酒吧被客戶(hù)譽(yù)為駐馬店酒吧界的“常青藤”。

威威的朋友都說(shuō)他是駐馬店酒吧界“資格最老”的年輕人。

裝修

從2009年新店開(kāi)業(yè)，到今年10月，威威的這家酒吧也曾經(jīng)做過(guò)簡(jiǎn)單的裝修，但是一直沒(méi)有大動(dòng)過(guò)。

2013年初以來(lái)，我市酒吧開(kāi)始復(fù)蘇，演藝吧和迪吧如雨后春筍般冒了出來(lái)，規(guī)模越開(kāi)越大，裝修越來(lái)越豪華，檔次越來(lái)越高。

雖然威威經(jīng)營(yíng)的酒吧客戶(hù)比較穩(wěn)定，生意在駐馬店酒吧行業(yè)也屬于佼佼者，但是威威不愿意在安逸中度過(guò)。

他認(rèn)為，現(xiàn)在社會(huì)瞬息萬(wàn)變，一定不能躺在功勞薄里沾沾自喜，要時(shí)刻有一種危機(jī)感、緊迫感。

于是，在姑姑的支持下，今年10月，威威的酒吧歇業(yè)，重新裝修。

酒吧歇業(yè)了，一些經(jīng)常到酒吧休閑的客戶(hù)，不時(shí)給威威打電話(huà)，詢(xún)問(wèn)何時(shí)開(kāi)業(yè)。

雖然邀請(qǐng)的有裝修公司的人來(lái)幫忙，但是威威每天都到酒吧，脫下外套，和裝修工人一起干活。

談起這次的裝修風(fēng)格，威威說(shuō)，就是為了給客戶(hù)營(yíng)造一種更加輕松的氛圍，讓客戶(hù)更加愜意。

裝修后的酒吧，依舊堅(jiān)持不安排樂(lè)隊(duì)和駐唱歌手的做法。

“因?yàn)橄Ｍ蠹以谶@里消費(fèi)的時(shí)候可以自由交談，不想把環(huán)境弄得太嘈雜，所以我們并沒(méi)有樂(lè)隊(duì)和歌手，只有純粹的音樂(lè)和輕松的氣氛。”威威說(shuō)，雖然這樣利潤(rùn)減少了，但是他經(jīng)營(yíng)的不僅僅是酒吧，而是一種生活。

全職

酒吧的客戶(hù)都叫威威“老板”。

威威卻說(shuō)，自己是集老板、服務(wù)員、調(diào)酒師和廚師于一身。

服務(wù)員請(qǐng)假時(shí)，人手不夠，威威需要擔(dān)當(dāng)服務(wù)員的角色。不過(guò)，即便是服務(wù)員在場(chǎng)，當(dāng)客戶(hù)多，服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，威威也會(huì)幫忙。

威威說(shuō)，服務(wù)員不容易，自己幫助他們做些力所能及的事，累不著。

為了讓消費(fèi)者喝上美味的雞尾酒，威威曾經(jīng)數(shù)次前往廣州和上海，跟專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師學(xué)習(xí)調(diào)酒技術(shù)。

由于酒吧的空間夠大，威威專(zhuān)門(mén)在操作間隔開(kāi)一個(gè)空間，用于制作宵夜。

威威說(shuō)，到酒吧的客戶(hù)，有時(shí)會(huì)喝到很晚，而附近的飯店都關(guān)門(mén)了，如果客戶(hù)餓了，再多喝酒的話(huà)，會(huì)損壞身體，吃些東西會(huì)好些。

于是威威有了“廚師大王”的稱(chēng)號(hào)。

堅(jiān)守

酒吧之所以長(zhǎng)久不衰，威威將這歸功于“好音樂(lè)”和“好酒水”。

平時(shí)，威威在玩手游之余，會(huì)讓游戲上的朋友推薦一些好聽(tīng)的新歌。他也會(huì)經(jīng)常逛一些音樂(lè)論壇，尋找好聽(tīng)的歌曲。

經(jīng)營(yíng)酒吧，美酒是必備的要素。

對(duì)于打酒水價(jià)格戰(zhàn)，威威有自己的看法：那是低級(jí)趣味之間的競(jìng)爭(zhēng)，真正的客戶(hù)不會(huì)因?yàn)槟憔瓢傻木扑阋?，就?huì)到你的酒吧消費(fèi)。

威威經(jīng)常接觸到很多推銷(xiāo)酒水的人。對(duì)于那些推銷(xiāo)低廉、假冒酒水的人，威威每次都委婉地回絕?？蛻?hù)經(jīng)常對(duì)威威說(shuō)，在他的酒吧喝酒容易醉。威威聽(tīng)后，含笑不語(yǔ)。

在酒吧經(jīng)營(yíng)上，威威堅(jiān)持做3件事。

第一件事是傳播酒吧文化。這件事靠他的一家酒吧沒(méi)有辦法完成，他希望所有酒吧共同來(lái)做，這是一件有利于行業(yè)發(fā)展的大事。

第二件事，是在完成第一件事情的基礎(chǔ)上，再考慮如何經(jīng)營(yíng)酒吧，賣(mài)酒吧里的酒，夸自己的酒吧。

第三件事則是做不同于其他酒吧的事。那就是以體驗(yàn)消費(fèi)為主，讓消費(fèi)者可以選擇到自己喜歡的酒。

酒吧營(yíng)造了良好的喝酒環(huán)境和氛圍，音樂(lè)和服務(wù)，威威都力爭(zhēng)做到最好。

熬夜

威威很坦誠(chéng)地說(shuō)，娛樂(lè)行業(yè)在服務(wù)業(yè)中最辛苦，這些行業(yè)的從業(yè)人員不僅要承受每天服務(wù)時(shí)出現(xiàn)的各種壓力，還要承受不規(guī)律的工作時(shí)間、飲食等，長(zhǎng)時(shí)間在這種狀態(tài)下，對(duì)身體會(huì)造成損傷。

長(zhǎng)時(shí)間在夜間工作，威威總結(jié)出了很多應(yīng)對(duì)之法，他知道怎樣才能在這種辛苦的環(huán)境下合理調(diào)整自己，讓身體硬朗——

不要吃泡面來(lái)填飽肚子，火氣太大，盡量以水果、面包、清粥小菜來(lái)充饑。

熬夜前，來(lái)一顆維他命B，能夠解除疲勞，增強(qiáng)人體抗壓力。

腸胃好的人多喝綠茶，既可提神，還可以消除體內(nèi)多余的自由基，讓自己神清氣爽。胃腸不好的人，喝枸杞泡茶，可以解壓、明目。

此外，威威還總結(jié)了一些其他熬夜秘籍。比如盡量吃熱的東西，不能吃太飽，注意保暖，多喝白開(kāi)水，經(jīng)常做深呼吸等。

但即便如此，和同齡人相比，威威的身體還不是太好。

威威說(shuō)，平時(shí)再累，只要一到酒吧，他就好像打了雞血般興奮。他做這一行，不僅僅是為了賺錢(qián)養(yǎng)家，而是因?yàn)闊釔?ài)。

威威的微信朋友圈里有這樣幾句話(huà)：“如果生命是首詩(shī)，那么就綻放精美，讓生命清新流暢，意蘊(yùn)悠長(zhǎng)；如果生命是樂(lè)曲，那么就綻放優(yōu)美，讓生命音律和諧，獨(dú)具風(fēng)韻；如果生命是條河，那么就綻放澎湃，讓生命奔流不息，滾滾向前。隆冬，我把對(duì)春的憧憬種下，讓生命在黑夜里綻放……”

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酒吧的由來(lái)

最初，在美國(guó)西部，牛仔和強(qiáng)盜們喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們大都是騎馬而來(lái)，所以酒館老板就在館子門(mén)前設(shè)了一根橫木，用來(lái)拴馬。

后來(lái)，汽車(chē)取代了馬車(chē)，騎馬的人逐漸減少，這些橫木大多被拆除。有一家酒館的老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來(lái)放在柜臺(tái)下面，沒(méi)想到卻成了顧客們墊腳的好地方，受到了顧客的喜愛(ài)。

由于橫木在英語(yǔ)里念“bar” ，所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”，就跟把糕餅“pie”譯成“派”一樣。

酒吧一詞來(lái)自英文bar的諧音，酒吧是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時(shí)光或宣泄感情的地方。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展演變，各種崇尚現(xiàn)代文明、追求高品位生活、健康優(yōu)雅的“吧”正悄然走進(jìn)人們的生活，在現(xiàn)代城市中形成一道亮麗獨(dú)特的文化景觀。

酒吧常伴以輕松愉快的調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也備有汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)。

    大約2003年，酒吧進(jìn)入我國(guó)，之后迅猛發(fā)展，尤其在北京、上海、廣州等地：北京的酒吧粗獷開(kāi)闊，上海的酒吧細(xì)膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜，深圳的酒吧最不乏激情……都市的夜空已離不開(kāi)酒吧，都市人已離不開(kāi)酒吧。