有句諺語“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，意思是說，魚味道鮮美，但多吃容易導(dǎo)致內(nèi)熱蓄積，即“生火”；肉美食可口，多吃則會導(dǎo)致體內(nèi)津液代謝失常，產(chǎn)生痰濁，即“生痰”。如《本草綱目·獸部·豕》載：“思邈（唐代著名醫(yī)家）曰：凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病。豚（小豬）肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。”一般來說，魚、蝦、蟹和各種肉食，長期食用都可助濕生痰，甚至誘發(fā)痛風(fēng)和各種過敏反應(yīng)，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。新鮮蔬菜以及豆制品，如青菜、白菜、西蘭花、豆腐、豆芽等，可補助氣陰，助養(yǎng)脾胃，通調(diào)水道，有利于維持人體的健康平衡。這句諺語剛好符合傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“平易恬淡”的養(yǎng)生原則，可以說是我國勞動人民在長期實踐中總結(jié)出來的防病治病的經(jīng)驗。

萬物蔬菜養(yǎng)生寶

明代藥物學(xué)家蘭茂，在《滇南本草》中稱青菜：“一名苦菜。味苦，性寒。解五經(jīng)之邪熱。利小便。”揚州八怪之一鄭板橋也曾寫過一幅對聯(lián)：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”從中不難看出，“青菜”“糙米飯”是老年人的常啖之物。當(dāng)然，“青菜豆腐保平安”這一句中的“青菜”泛指各種新鮮蔬菜，我們可以根據(jù)自己的口味搭配選擇。

以青江菜為例，含有人體所需要的多種維生素以及礦物質(zhì)，同時還含有大量粗纖維，后者進(jìn)入人體內(nèi)在腸道內(nèi)與脂肪代謝產(chǎn)物結(jié)合，可防止動脈粥樣斑塊的形成，從而保持血管彈性，預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。同時，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，正確烹飪的青菜中含有大量維生素C，是天然抗氧化劑，能對調(diào)節(jié)人體的免疫機能起到關(guān)鍵的作用，同時還具有延緩衰老的功效。還有研究表明，青菜中所含的維生素C在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，具有抗癌作用。

需要強調(diào)的是，一天攝入的蔬菜總量要充足，種類要豐富，一般建議一個成人一天吃不少于5種蔬菜，總量應(yīng)該是每日進(jìn)食的肉類（含魚、海鮮等）的三倍。同時根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦，健康膳食應(yīng)該盡量減少蔬菜的烹飪過程，最好是吃新鮮的菜葉或者涼拌色拉，這樣更有利于蔬菜營養(yǎng)價值的保持。

豆腐制品常攝入

至于豆腐，歷史上有很多動人的傳說。相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術(shù)，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素，不能吃肉，為改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并將其進(jìn)獻(xiàn)給劉安。劉安一嘗之下，果然美味，下令大量制作，于是豆腐得以在民間推廣。

北宋時，著名詩人蘇東坡謫居黃州，由于官職被貶，薪俸微薄，生活簡樸，每次待客，常常親自下廚，豆腐是他常用于招待客人的佳肴，有詩為證“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”。因蘇東坡對豆腐烹飪的研究，后世一道名菜就被命名為“東坡豆腐”。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆類及其制品的碳水化合物含量極少，血糖生成指數(shù)均較低，為20~30%左右，能改善血糖生成反應(yīng)，是糖尿病患者的良好食品。同時，大豆的膳食纖維含量較高，特別是豆皮。食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固，降血脂，改善大腸功能、通便，增加飽腹感。

傳統(tǒng)制法的豆腐多用鹵水點成，含鐵、鈣和鎂等微量元素，對人體的骨骼與牙齒的堅固都有幫助。豆制品中富含的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育生長，能夠延緩大腦的衰老，特別是對對從事腦力勞動者大有裨益。不過這里要提醒女性朋友，如果有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的患者，要限制食用豆制品，同時如果是腎功能不全的患者或者有蛋白尿的病史，也要嚴(yán)格限制豆制品的攝入，以免進(jìn)一步增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

現(xiàn)代飲食保健原則——“飲食清淡、熱量平衡，營養(yǎng)豐富”，與諺語“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”異曲同工。環(huán)保、健康、高質(zhì)量的生活，其中一個重要方面就體現(xiàn)在日常的飲食中。所以，請大家積極行動起來，從現(xiàn)在開始，多吃新鮮的蔬菜和豆制品，讓腸胃得到清理，讓大腦充分放松，讓身體機能得到充分恢復(fù)。在清淡的食物中，返璞歸真，收獲平安喜樂。（任宏麗）