中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌

給老人做飯，更需方法與愛(ài)心。怎么讓他們吃得方便？下面介紹幾個(gè)技巧。

面條剪小段，面湯喝掉。直接吃較長(zhǎng)的面條，不易入口，烹飪者可嘗試剪斷再烹煮。另外，吃完面、水餃或元宵后，喝點(diǎn)原湯非常不錯(cuò)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，煮淀粉類食物時(shí)，其表面淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，幫助消化食物。所以喝原湯可幫助減少積食。

肉纖維切斷，注意搭配。切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，然后斜切肉塊，使肉更方便咀嚼。燉肉較適合老人，因?yàn)槿忸悷踔蠛?，飽和脂肪酸減少30%~50%，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好。老人吃肉要注意搭配，比如雞肉配蘑菇，能使鮮味大增；魚肉配豆腐，可加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。

胡蘿卜削薄片，先煮后燉。想要胡蘿卜快點(diǎn)變軟變熟，不要切絲，最好削成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片。要讓胡蘿卜發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不妨熟吃。烹飪時(shí)接觸油脂，才能達(dá)到效果。胡蘿卜不宜榨汁，會(huì)浪費(fèi)膳食纖維。最好跟牛羊肉燉煮，美味又營(yíng)養(yǎng)。

葉菜撕小片，先焯再炒。生菜等葉菜是薄薄的很大一片，如果撕成小片或卷起來(lái)切成一口大小，吃起來(lái)就方便多了。另外，蔬菜（尤其是葉菜）中富含的葉酸不耐高溫，非常容易被破壞。因此，吃綠葉蔬菜時(shí)可先在沸水中焯燙半分鐘（不用切），然后涼拌或清炒食用。

大蝦多劃幾刀，和藕同吃。蝦肉彈滑的口感非常受人歡迎，但對(duì)牙口不好的老人來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)勁，所以，建議在蝦身上劃幾刀再烹飪。做法搭配上，可以和藕一起吃，能改善肝臟功能；和絲瓜一起吃，可潤(rùn)肺補(bǔ)腎。▲