受訪專家：

□中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問 陳君石

□全國合理用藥監(jiān)測系統(tǒng)教授 孫忠實

□上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝

□北京大學臨床藥理研究所教授 肖永紅

從上世紀50年代起，抗菌藥作為飼料添加劑被廣泛應用，大大提高了生產效率，降低了養(yǎng)殖成本，給全球畜牧業(yè)帶來了一場革命。然而，隨著肉類食品需求的增加，全球畜牧業(yè)濫用抗菌藥的情況異常普遍，直接威脅著人們舌尖上的安全。近期農業(yè)農村部的一項監(jiān)測結果顯示，畜禽產品和水產品中，氟喹諾酮類抗菌藥殘留有超標現(xiàn)象。

超半數(shù)抗菌藥用于畜牧業(yè)

今年上半年，農業(yè)農村部組織開展了一、二季度國家農產品質量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測），對153個大中城市的蔬菜和茶葉生產基地、生豬屠宰場、水產品運輸車或暫養(yǎng)池、農產品批發(fā)（農貿）市場和超市進行抽檢，結果顯示總體合格率達97.1%。農業(yè)農村部農產品質量安全監(jiān)管局局長廣德福指出，除了個別產區(qū)的豇豆、韭菜和芹菜農藥殘留超標外，上半年的主要問題集中在畜禽產品、水產品中獸用氟喹諾酮類抗菌藥（依諾沙星、環(huán)丙沙星和氧氟沙星等）殘留超標。

今年10月初，記者走訪調查了吉林省幾個農村養(yǎng)殖戶。在幾個大型養(yǎng)雞場中，記者均發(fā)現(xiàn)了用藥情況記錄表，并且使用過抗菌藥的雞已被隔離圈養(yǎng)。工作人員介紹說：“按照國家相關規(guī)定，這些用過抗菌藥的雞在‘休藥期’內不許出欄上市，所以有些雞要做隔離區(qū)分。”大型養(yǎng)殖場一般都有執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，大部分用藥規(guī)范，但一些農村散戶的情況就沒那么樂觀了。老趙家里養(yǎng)了十幾只雞和鵝，為了防止它們生病，他會時不時地在飼料中摻些抗生素。老趙甚至自豪地對記者說：“我養(yǎng)的雞鵝很少生病，個個肉厚毛亮，總是能在集市上賣個好價錢。”當被問及自家是否也吃這些雞鵝時，他搖搖頭說：“不吃，我都在市場上買小笨雞，那個純天然，肉香還安全。”記者詢問老趙是否知道獸用抗生素使用規(guī)范，他表示略微了解一些，獸藥監(jiān)管部門時常抽查。按照相關規(guī)定，在獸藥店買抗生素需要獸醫(yī)處方，但有些養(yǎng)殖戶會直接從獸藥廠購藥，這就方便多了。

一位不愿透露姓名的畜牧局工作人員告訴《生命時報》記者，對散戶的執(zhí)法難度相當大，一來畜牧局管不到轄區(qū)外的獸藥廠，二來檢查時，村民直接把藥藏家里，工作人員沒權力搜查，因此散戶一直是執(zhí)法“盲區(qū)”。

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝告訴《生命時報》記者，由于室溫較高、養(yǎng)殖密度大、水質較差，人工室內養(yǎng)殖的魚類容易生病，有時給藥過多就會導致殘留超標。復旦大學公共衛(wèi)生學院的一份研究報告顯示，江浙滬兒童普遍暴露于多種抗生素中，金霉素、恩諾沙星、泰樂菌素這三種限于畜禽使用的抗生素，在受試兒童體內均有檢出。實際上，國家一直在嚴查水產品藥物殘留，各個省的農業(yè)部門和藥監(jiān)部門會定期、分批抽樣檢查，個別養(yǎng)殖散戶為了躲避檢查，常在給藥后匆忙上市售賣，有的還可能使用了違禁藥物。上海海洋大學食品檢測中心的采樣檢查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場中的多寶魚、甲魚等的藥物超標比較少，而散戶養(yǎng)殖的黑魚、鳊魚有時會超標。

在美國，高達80%的抗菌藥被用于畜牧業(yè)。在我國，畜牧業(yè)也是抗菌藥使用量最大的領域。早在十年前，北京大學臨床藥理研究所教授肖永紅調研發(fā)現(xiàn)，我國每年大約生產抗菌藥原料21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧業(yè)，占年總產量的46.2%。肖永紅表示，近年來，我國抗菌藥產量比十年前略微下降，約有18萬噸，但獸用抗菌藥卻占年總產量的一半以上。

物無美惡，過則為災

促進生長、預防和治療疾病，是畜牧養(yǎng)殖業(yè)中使用抗菌藥的三大目的。全國合理用藥監(jiān)測系統(tǒng)教授孫忠實表示，為了提高“出肉率”，養(yǎng)殖戶加大養(yǎng)殖密度，一旦發(fā)生疾病，很可能引起連鎖反應，導致整個養(yǎng)殖場的動物都患病。因此，養(yǎng)殖戶會通過注射、灌服及環(huán)境噴灑抗菌藥等方式，把疾病扼殺在搖籃里，避免經(jīng)濟損失。然而，“物無美惡，過則為災”，很多藥物的毒性與使用時機、給藥劑量是否得當密切相關。

人吃了抗菌藥殘留超標的食物，體內會產生抗原，埋下過敏反應的種子，長期食用可能出現(xiàn)蕁麻疹等不良反應。孫忠實表示，農業(yè)部這次測出的獸用氟喹諾酮類藥物是第二代抗菌藥，與人類藥用品種相同。如果動物體內的耐藥菌通過食物鏈傳播到人體內，導致疾病，人再吃氟喹諾酮類藥物就沒效了。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石也表示，人類長期、大量食用抗菌藥殘留量較高的肉類，會給治病帶來困難，發(fā)展到一定程度后可能會無藥可用。與水污染、空氣污染等環(huán)境污染一樣，抗菌藥對食物來講也是一種污染。2015年，英國一項研究指出，濫用抗菌藥導致了MCR-1基因（能令“最有效的抗菌藥”多黏菌素失效）的出現(xiàn)與蔓延，并且20%的動物和1%的人體內存在這種耐藥基因。

從農場到餐桌全程監(jiān)管

為了防止抗菌藥濫用，1986年，瑞典最先在動物飼料中部分禁用抗菌藥生長促進劑；2006年，歐盟全面執(zhí)行抗菌藥禁令；美國、日本也出臺了類似的法律法規(guī)，限制或禁止飼料中使用抗菌藥。

廣德福介紹說，我國農業(yè)農村部也采取了嚴厲措施：一是迅速將監(jiān)測結果通報各地，重點督促問題較多、合格率較低的省份，要求各地農業(yè)農村部門依法嚴肅查處不合規(guī)的生產經(jīng)營主體，并有針對性地跟進監(jiān)督抽查。二是堅決杜絕不合格農產品流入市場，主動加強與市場監(jiān)管部門產地準出與市場準入的銜接，對不合格產品采取禁止入市銷售、監(jiān)督銷毀和無害化處理等措施。三是舉一反三，根據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題，深入開展農藥及農藥殘留、獸用抗菌藥、水產品“三魚兩藥”（大菱鲆、鱖魚、黑魚，以及孔雀石綠、硝基呋喃類藥物）等專項整治行動，加大行政執(zhí)法和刑事司法銜接力度，嚴防、嚴管、嚴控農產品質量安全風險。

專家們提出，畜禽產品藥物殘留事關食品安全，不僅需要實現(xiàn)“從農場到餐桌”的全程監(jiān)管，還要將抗菌藥合理使用落到實處。

嚴格監(jiān)管。孫忠實表示，我國長期存在濫用“三素”（激素、抗生素、維生素）問題，國家應在法律層面加以限制，加大懲治力度。2017年7月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布重要通告，修改人用沙星類藥物說明書，縮小并嚴格控制其適應證，加大不良反應的監(jiān)督控制。獸用抗菌藥也應該有這類監(jiān)管，只有藥監(jiān)、質檢等部門加強宣傳教育，從源頭上嚴格監(jiān)管用藥，才能保證舌尖上的安全。

例如，丹麥是著名的“養(yǎng)豬王國”，有機豬從出生、養(yǎng)殖、屠宰到最終加工上市，都要在專門的系統(tǒng)中登記，整個食品鏈條可追溯，實現(xiàn)“從農場到餐桌”的全程監(jiān)管。

合理用藥。給畜禽吃抗菌藥并非不可接受，但一定要在國家法規(guī)限制之內使用。農業(yè)部于2001年、2004年先后發(fā)布《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《獸藥管理條例》，對獸用抗菌藥進行嚴格控制。但在一些偏遠地區(qū)，養(yǎng)殖戶濫用抗菌藥、用完藥馬上上市的情況仍然存在。陳君石表示，應全面禁止在飼料里添加抗菌藥，這是國際共識。目前，我國計劃到2020年實現(xiàn)所有飼料里不用任何抗菌藥。

人畜分開。孫忠實和陳君石都呼吁，國家應以人畜分開為原則，嚴格界定現(xiàn)有的獸用抗菌藥，人用抗菌藥不應用在畜禽產品上。

合理預防。在疾病流行期，國際上允許在健康動物身上進行預防用藥。然而，實踐起來很復雜、難度很大，比如什么情況可以預防用藥、用什么藥、使用多大量、用藥周期多久等，需要專業(yè)的管理，目前我國缺乏此類規(guī)范。肖永紅建議，養(yǎng)殖業(yè)應加強防病措施，比如給動物打疫苗、使用抗菌多肽類藥物等抗菌藥替代品。▲