醋椒鱖魚 開胃醒酒
摘要：吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員 于仁文 原料：鱖魚1.5斤，雞湯、蔥、姜、香菜、香醋、香油、黃酒、味精、白胡椒粉、鹽適量。做法：1.鱖魚洗凈，用筷子
吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員 于仁文
原料：鱖魚1.5斤，雞湯、蔥、姜、香菜、香醋、香油、黃酒、味精、白胡椒粉、鹽適量。
做法：1.鱖魚洗凈，用筷子從嘴里插進去，壓住魚鰓后插到魚肚子里，交叉扭動慢慢拽出內(nèi)臟。魚身用60℃~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚身上劃半厘米深的十字花刀。2.香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末；姜切末。3.油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥、姜末煸出香味后，將擦干的鱖魚放入油中，兩面稍微煎一下，加黃酒烹出香味，倒入雞湯，撈出蔥、姜末的渣子，放入鹽，微火燉15~20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精。4.湯盆中放入蔥絲、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋點香油，把魚湯沖入湯盆，放入鱖魚即可食用。
點評：醋椒鱖魚是傳統(tǒng)魯菜的名菜，湯鮮肉嫩而且稍有酸辣味，比較開胃醒酒，最絕的是最后用滾開的魚湯沖擊白胡椒粉和香醋的瞬間，頓時香氣撲鼻。
責(zé)任編輯：yjh
(原標(biāo)題：人民網(wǎng))
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